Mein Köttbullar Rezept ist ganz einfach zu machen, und schmeckt noch besser als beim schwedischen Möbelhaus 😉 Mit viel sahniger Sauce und selbstgemachten Hackfleischbällchen!
Ich muss ganz ehrlich sagen: Fleischbällchen bei IKEA? Habe ich seit Jahren keine mehr gegessen. Unpopuläre Meinung: Ich mag sie nicht sonderlich 🙈
Vielleicht ist es die Umgebung (IKEA mit kleinen Kindern = Stress, oder bin ich da alleine?), oder tatsächlich die Rezeptur… Aber ich mache Köttbullar einfach viel lieber selber zu Hause! Sie sind auch gar nicht schwierig zu machen, und schmecken absolut fantastisch!
Schritte
1 Die Zutaten für die Fleischbällchen gut verkneten, dann zu Bällchen formen.
2 Die Köttbullar rundum gut anbraten. Sie sollen aussen schön kross-braun werden und innen gerade durchgekocht sein, ansonsten fallen sie auseinander. Deshalb unbedingt genug Öl verwenden und nicht zu früh wenden! Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3 Für die Sauce die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, dann unter ständigem Rühren die Brühe zugiessen. Köcheln lassen, Milch und Gewürze dazu, dann nochmals leicht köcheln lassen bis die Sauce schön cremig ist. Zum Schluss ganz vorsichtig die Fleischbällchen einrühren und durcherwärmen.
Tips
- wer es eilig hat, nimmt gefrorene Fleischbällchen (am Besten als „schwedische Fleischbällchen“ gekennzeichnete; ihr braucht ca 600-700g) und erhitzt sie nach Packungsangabe. Die Sauce wie im Rezept beschrieben zubereiten, zum Schluss die erhitzten Fleischbällchen unterrühren.
- die Fleischmasse unbedingt gut kneten und dann zu fest geformten Bällchen formen. Sind sie nicht fest, fallen sie leicht auseinander. Wer unsicher ist, kann sie vor dem Anbraten 5-10 Minuten einfrieren, das kann helfen.
- anbraten: auch zu wenig gründlich anbraten kann zum Auseinanderfallen führen. Die Bällchen wirklich erst wenden, wenn die Unterseite schön kross ist!
- Senf und Gelee lassen die Sauce so richtig nach IKEA schmecken 😉 ihr dürft diese Zutaten aber auch weglassen, wenn sie euch sehr seltsam vorkommen.
Tips für die Sauce:
Die Köttbullar Sauce startet mit einer Mehlschwitze (Mehl in geschmolzener Butter anschwitzen). Dabei ist es sehr wichtig, die Hitze nicht zu stark hochzudrehen. Das Mehl darf auf keinen Fall zu stark erhitzt werden, es verbrennt sonst und ihr müsst von Vorne beginnen (eine verbrannte Mehlschwitze lässt sich leider nicht mehr retten).
Um die Sauce klümpchenfrei hinzubekommen, während der Flüssigkeitszugabe unbedingt sehr gut mit einem Schneebesen rühren. Das Mehl wird sich beim ersten Kontakt mit Flüssigkeit zusammenziehen, das ist normal. Einfach weiter die Brühe zugeben und kräftig rühren, dann bilden sich keine Klümpchen.
Ebenfalls sehr wichtig: Nach der Zugabe der Milch (ODER Sahne, ODER Kochcreme) darf die Sauce nicht zu stark erhitzt werden – sie sollte jeweils nur leicht köcheln. Wird sie bei zu starker Hitzezufuhr gekocht, kann sie scheiden. Auch das ist nicht mehr zu retten!
Beilagen
Wir mögen die Köttbullar zu Kartoffelbrei oder Bandnudeln, jeweils mit einer Gemüsebeilage. TK-Erbsen oder grüne Bohnen wenn es schnell gehen muss, ansonsten im Frühling auch sehr gerne Spargel oder einen knackigen Gurkensalat!
Video-Anleitung
Köttbullar: Schwedische Fleischbällchen
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 500 g Hackfleisch Rind oder Halb-Halb
- 4 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie oder 1 Esslöffel frisch gehackte
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/8 Teelöffel Piment optional; im Notfall geht auch Lebkuchengewürz!
- ½ Teelöffel Salz
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Öl
Für die Sauce:
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 375 ml Rinderbrühe
- 250 ml Vollmilch ODER Sahne ODER Kochcreme
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Esslöffel Johannisbeeren-Gelee optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So Wird’s Gemacht
- Fleischbällchen machen: Alle Zutaten für die Fleischbällchen AUSSER dem Öl in einer Schüssel sehr gut verkneten. Zu Fleischbällchen formen (ca 1 gestrichener Esslöffel Fleischmasse pro Bällchen).
- Fleischbällchen braten: Öl in einer weiten Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Fleischbällchen anbraten, bis sie aussen kross und innen gerade gar sind – ca. 6-8 Minuten. Falls die Pfanne zu klein ist, die Fleischbällchen bitte in zwei Durchgängen anbraten. Auf einem Teller zur Seite stellen.
- Sauce beginnen: Die Hitzezufuhr auf Mittel reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es hellbraun wird. Unter ständigem Rühren die Brühe zugeben und kräftig weiterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Einmal aufkochen, dann köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist.
- Fertigstellen: Bei niedriger Hitzezufuhr die Milch einrühren. Senf und Gelee einrühren und langsam erhitzen, bis die Sauce leicht blubbert. Köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, ca. 2 Minuten. Nicht zu heiss werden lassen, sonst scheidet sie. Fleischbällchen in die Sauce geben und vorsichtig durcherwärmen. Sofort servieren.
Top Rezept! Einfach und schmackhaft!