Name: Erdbeer Biskuitroulade
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Ingredients: 5 Eier (getrennt); 100 g Zucker; 2 Esslöffel lauwarmes Wasser; 1 Prise Salz; 125 g Weissmehl; 225 Frischkäse; 250 ml Schlagsahne; 60 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanille-Extrakt; 400 g frische Erdbeeren (fein gewürfelt); frische Erdbeeren

Nahaufnahme von einem Stück Biskuitroulade mit Erdbeerfüllung

Die leckerste Roulade überhaupt: Ein leichter Biskuit rollt sich um Frischkäsecrème und frische Erdbeeren – DAS Frühlings- und Sommerdessert!

Vorbereiten 1 hr

Kochen 15 mins

Zeit Total 3 hrs 15 mins

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Zutaten
Zubereitung
Backtips
Aufbewahrung
Rezept-Video

Zutaten

Für den Biskuit

5 Eier getrennt
100 g Zucker
2 Esslöffel lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
125 g Weissmehl

Für die Füllung

225 Frischkäse
250 ml Schlagsahne
60 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
400 g frische Erdbeeren fein gewürfelt

Garnitur:

frische Erdbeeren

Zubereitung

Biskuit

Vorbereiten:
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eiweiss schlagen:
Eiweisse in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
Eigelbe aufschlagen:
Die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit Zucker, Wasser und Salz aufschlagen, bis sie hell und schaumig sind (der Mixer braucht dafür nicht gewaschen zu werden, die Eiweissreste helfen beim Aufschlagen). Anschliessend das Mehl unterrühren.
Biskuit fertigstellen:
1/3 des Eischnee vorsichtig in die Eigelbmasse rühren, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig (!) unterheben, bis der Teig glatt ist. Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und ca 15 Minuten backen, bis der Biskuit golden ist.
Biskuit aufrollen und auskühlen:
Während der Biskuit backt, ein Küchentuch auf sauberer Arbeitsfläche ausbreiten und grosszügig mit Puderzucker bestäuben. Sobald der Biskuit aus dem Ofen ist, heiss auf das vorbereitete Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und mit dem Küchentuch aufrollen. Komplett auskühlen lassen.

Füllung:

Frischkäsecrème:
Frischkäse mit dem Handrührgerät weich rühren. Puderzucker, Schlagsahne und Vanille-Extrakt zugeben und aufschlagen, bis die Masse dick und fluffig ist (das dauert einige Minuten; Geduld haben!).
Rolle füllen:
Biskuit vorsichtig ausrollen. 3/4 der Frischkäsecreme darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand lassen. Gleichmässig mit den gewürfelten Erdbeeren belegen. Satt aufrollen und die Rolle mit dem Saum nach unten auf eine Platte legen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit der restlichen Frischkäsecreme und frischen Erdbeeren garnieren.

Backtips

Die Eier für den Biskuit gut aufschlagen – den Eischnee gut steif schlagen, die Eigelbe mit Zucker ebenfalls schön schaumig schlagen. Nur die aufgeschlagenen Eier geben dem Biskuit seine Leichtigkeit und Volumen!
Das Küchentuch unbedingt vorbereiten, bevor der Biskuit fertig gebacken ist. Nur so kann der Biskuit direkt aus dem Ofen gestürzt und aufgerollt werden.
Den Biskuit unbedingt ganz auskühlen lassen, sonst zerläuft die Füllung
Die Rolle geht natürlich auch mit anderen Beeren, oder mit Marmelade falls ihr kein frisches Beerenobst findet!

Aufbewahrung

Die Roulade muss nach dem Füllen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sie sich 1-2 Tage.

Rezept-Video

aufgeschnittene Biskuitrolle mit Erdbeeren von Oben

Ausnahmesituation hin oder her: Etwas Schönes zum sich freuen ist ja trotzdem noch erlaubt – gerade jetzt, da wir auf Ostern zugehen. Eine Biskuitrolle mit cremiger Füllung und Erdbeeren ist da super geeignet!

Das Beste am Ganzen: Sie ist eigentlich ganz leicht gemacht, solange man die Kniffe kennt. Eier gründlich aufschlagen. Biskuit heiss aufrollen. Ganz auskühlen lassen. Genug Füllung drauf und relativ satt aufrollen – der Biskuit und die Füllung sollten in etwa gleich dick aussehen beim Aufschneiden.

Fröhliches Backen ☺️