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Eine einfache und schnelle Nudelpfanne mit cremiger Sauce und grünem Spargel!
Zutaten
- 1 Esslöffel Öl
- 100 g Speckwürfel
- 500 g Spargel in 2cm lange Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Mehl
- 80 ml Weisswein
- 800 ml Brühe
- 200 ml Kochsahne
- 1 kleine Zitrone nur geriebene Schale
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 frische Zehe, gepresst
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 250 g Bandnudeln
- 100 g Frischkäse
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- geriebener Parmesan nach Geschmack
Zubereitung
- Anschwitzen:Öl in einer weiten Sauteépfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel und Spargel zugeben und einige Minuten anbraten. Mehl unterrühren.
- Ablöschen:Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne zugiessen, Zitronenschale, Knoblauchpulver und Muskat gut unterrühren.
- Pasta kochen:Bandnudeln zugeben, einmal aufkochen und dann ca 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und die Sauce angedickt ist.
- Fertigstellen:Frischkäse, Petersilie und Reibkäse unterrühren und sofort servieren.
Kochtips
- Zum Kochen nehmt ihr am Besten einen Wein, den ihr auch trinken würdet. Er sollte trocken sein, ein Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio bietet sich beispielsweise gut an.
- Auf keinen Fall die Nudeln vorkochen, sie kommen ungekocht mit in die Pfanne! Ansonsten gibt es Nudelsuppe.
- Das Mehl nur leicht anschwitzen, es soll nicht braun werden. Bitte moderate Hitze verwenden, einmal verbranntes Mehl lässt sich leider nicht mehr retten.
- Während die Nudeln kochen bitte einige Male durchrühren. So könnt ihr sicherstellen, dass euch nichts anbrennt.
Alternative Zutaten
- Speck: kann weggelassen werden; alternativ durch geschnittenen Schinken oder sogar Hähnchengeschnetzeltes ersetzen.
- Sahne: kann für ein leichteres Essen auch weggelassen werden; stattdessen mehr Brühe verwenden und zum Schluss 1-2 Esslöffel extra Frischkäse unterrühren.
- Wein: Wer keinen Wein hat (oder keinen Alkohol verwenden möchte), nimmt stattdessen einfach mehr Brühe. Bitte NICHT durch Weissweinessig ersetzen.
Reste
Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt sind sie am Besten aus dem Backofen. Dazu gebe ich Reste direkt in eine kleine Auflaufform und stelle sie so kühl. Zum erwärmen giesse ich ca 125ml Brühe drüber (sonst werden die Nudeln zu trocken), streue etwas Käse obenauf und backe das Ganze bei 200°C für 20-25 Minuten.Rezept-Video
Da meine Familie einen Hof mit Spargel-Verkauf betreibt, mag ich das Frühlingsgemüse ganz besonders gerne. Schon als kleines Kind war ich bei Oma und Opa auf dem Spargelfeld mit dabei.
Diese Nudelpfanne ist so schnell und einfach, dass sie bei uns zwischen April und Juni ganz schön oft auf den Tisch kommt. Das stört aber niemanden, und schon gar nicht mich – je weniger Abwasch, desto besser 😉
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